Juicy Beef

Ingredients

• 500 g beef, with fat (மாட்டிறைச்சி (கொழுப்புடன்))
• 1 tbsp apple cider vinegar (ஆப்பிள் சிடர் வினிகர்)
• 1 large onion, chopped (பெரிய வெங்காயம்)
• 3 tbsp ginger-garlic paste (இஞ்சி பூண்டு விழுது)
• 1 green chilli, chopped (பச்சை மிளகாய்)
• 1 tomato, quartered (தக்காளி)
• half tbsp turmeric powder (மஞ்சள் தூள்)
• 1 tbsp black pepper powder (மிளகு தூள்)
• 1 tbsp red chilli powder (மிளகாய் தூள்)
• half tbsp nutmeg powder (ஜாதிக்காய் தூள்)
• to taste rock salt (இந்துப்பு)
• 1 tbsp rendered fat or coconut oil (கொழுப்பு எண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய்)

Method

1. Toss the cleaned beef with the vinegar, a little salt and a little turmeric and marinate for an hour.
2. Heat the fat or oil and saute the green chilli and onion.
3. Add the beef and stir-fry, then add ginger-garlic paste, the remaining turmeric, chilli powder and salt and cook until tender.
4. Add the quartered tomato, nutmeg and pepper and cook about 5 minutes more until the masala clings to the meat.

Adapted from பேலியோ ஆரோக்கிய சமையல் (Paleo Arokkiya Samaiyal) by Rtn Kannan Azhagirisamy, page 102. Method rewritten in our own words; ingredient quantities follow the book, with gram weights estimated for the nutrition figures. The book thanks the Arokkiya Unavugal (Healthy Foods) Facebook group and tamilpaleorecipes.com.